Berlijn: geschiedenis, levensstijl en huiselijke keuken

Er zijn maar weinig hoofdsteden in de wereld die de afgelopen 300 jaar zoveel veranderingen hebben ondergaan als de Duitse hoofdstad Berlijn. Deze stad was de zetel van 5 verschillende regeringsvormen en staten. Deze regeringen waren de markgraafschap Brandenburg tot 1700, het koninkrijk Pruisen tot 1871, het Duitse rijk tot 1918, het Duitse Rijk tot 1945, de Duitse Democratische Republiek tot 1990 en sindsdien de Bondsrepubliek Duitsland. Het symboliseert vernietiging
ion en wedergeboorte, verdeeldheid en eenwording en vooral vriendschap met de Verenigde Staten in de moderne tijd. Tegenwoordig telt Berlijn 3,4 miljoen inwoners en is het de derde meest bezochte hoofdstad van Europa. Dankzij het nachtleven, de festivals, de hedendaagse architectuur en de avant-gardekunsten is Berlijn een centrum geworden voor een liberale levensstijl, een moderne tijdsgeest en goedkoop en kwalitatief hoogstaand leven. En de keuken van deze regio is net zo kleurrijk als de stad zelf!

De eclectische keuken van Berlijn

Een van de mensen die de grootste invloed op de Berlijnse keuken had, was niet, zoals men zou denken, een opgeleide chef-kok, maar een politicus: Frederik de Grote. In het begin van de 18e eeuw beval deze koning van Pruisen zijn onderdanen om voornamelijk komkommers en aardappelen te eten. Deze voedingsmiddelen werden een paar honderd jaar eerder vanuit Amerika naar Europa gebracht. Frederik de Grote moedigde de consumptie van deze gewassen aan omdat beide goedkoop waren en pasten bij de sobere Pruisische levensstijl. Tot op de dag van vandaag zijn ze nog steeds regionale favorieten in Berlijn en komen ze veel voor in Berliner Food.

Drie culinaire tradities

Al met al neigt de traditionele Berlijnse keuken naar rustiek en hartig, gebaseerd op varkensvlees, gans, verschillende soorten vis, erwten, bonen en aardappelen. Drie typische Berliner gerechten zijn Currywurst, Eisbein en Berliner. Currywurst is een gegrilde varkensworst die in plakjes wordt gesneden en op smaak wordt gebracht met ketchup of tomatenpuree vermengd met kerrie en royale hoeveelheden kerriepoeder. Sommigen gebruiken kant-en-klare curryketchup, die inmiddels ook in de Verenigde Staten verkrijgbaar is. Currywurst wordt vaak verkocht als afhaalmaaltijd en wordt meestal geserveerd met frites (Pommes Frites) of broodjes. Eisbein mit Sauerkraut (varkensschenkel op zuurkool) is zwaar gemarmerd vlees bedekt met een dikke laag krokant vet, oftewel ‘kaantjes’. Het vlees is mals en aromatisch, maar moet lang gekookt of gestoofd worden. Meestal wordt het gezouten verkocht en vervolgens gebruikt in eenvoudige, stevige gerechten en vaak gecombineerd met Berliner Weisse, een licht, fruitig bier. De Berliner is een donut gemaakt van zoet gistdeeg gebakken in vet of olie, met een marmelade- of jamvulling en meestal gegarneerd met glazuur, poedersuiker of gewone suiker. De naam wordt voornamelijk buiten Berlijn gebruikt; de echte Berlijners noemen dit gebak Pfannkuchen. Samen met de populaire Spritzkuchen (roomsoesjes) is de Berliner een populaire middagsnack verkrijgbaar bij elke hoekbakkerij, en een "must-eat" op oudejaarsavond en carnaval. Een veel voorkomende grap is om Berlijners stiekem te vullen met mosterd in plaats van jam en ze samen met gewone te serveren.

Berlijnse pubs en bier

In tegenstelling tot de rest van Duitsland hebben Berlijnse pubs nooit officiële sluitingstijden gehad. Zo drinken de kroeggangers de hele dag en nacht hun Molle (een glas bier) samen met Rollmops (opgerolde gemarineerde haringfilet), Buletten (koude hamburgers zonder broodje, gedoopt in hete mosterd) en augurken. De Molle is meestal een pilsbier geproduceerd door de traditionele Berlijnse brouwerijen zoals Engelhardt, Schultheiss und Kindl. Bockbieren hebben ook een lange traditie in Berlijn. De Berliner Weisse is een echte Berlijnse specialiteit, erg verfrissend in de hete zomermaanden en wordt door heel Berlijn geserveerd. Het bevat slechts ongeveer 2,8% vol alcohol, is van hoge gisting, licht troebel en heeft een licht citroenachtige smaak. Het wordt geserveerd in een grote beker met een rietje en wordt gewoonlijk gedronken als Weisse mit Schuss, Weisse met een scheutje siroop, ofwel frambozensiroop (Berliner Weisse rot), citroensiroop (Berliner Weisse gelb) of lievevrouwebedstrosiroop (Berliner Weisse grün). . Behalve de typische buurtkroeg kent Berlijn ook tal van biertuinen die open gaan zodra de zon schijnt. Sommige biertuinen zijn prachtig gelegen naast een van de vele rivieroevers die de stad rijk is. Ook zijn er romantische bootrestaurants met een bijzondere ambiance voor een gezellige zomeravond!

Een Turkse affaire

Meer dan 200.000 inwoners van Berlijn zijn van Turkse afkomst, hetzij gastarbeiders uit Turkije of Duitsers van Turkse afkomst. Dit maakt van Berlijn de grootste Turkse gemeenschap buiten Turkije zelf. Zo vind je op elke straathoek Turkse Döners, traditionele Turkse restaurants of fastfoodkiosken met gemarineerde lamskebob in flatbreads, salades met yoghurtdressing en andere Turkse delicatessen. Geschat wordt dat de 1.300 dönerrestaurants in Berlijn het aantal döners in Istanbul overtreffen! Döner Kebab is een geliefde specialiteit in Berlijn, net als in heel Duitsland! De mix van vlees wordt versnipperd en in een pitabroodje gedaan, en geserveerd met kerriesaus, internationale relaties op zijn best!

KaDeWe in Berlijn

Een andere culinaire attractie is de zesde verdieping van de "KaDeWe". Dit is een afkorting voor het Kaufhaus des Westens, een groot luxe warenhuis in het centrum van Berlijn. Dit enorme warenhuis heeft bijna alles wat je maar kunt wensen, inclusief eten! Met meer dan 34.000 specialiteiten en gastronomische gerechten en dranken is de delicatessenafdeling van KaDeWe een van de grootste in Europa en een echte "must see" of "must taste" voor elke bezoeker van de stad!

Aanvullende koppelingen

Eisbein mit Sauerkraut Recept Berlin Pound Cake Recept Berlin Receptencollectie Kerriesaus

Berlijn: geschiedenis, levensstijl en huiselijke keuken

De eclectische keuken van Berlijn

Drie culinaire tradities

Berlijnse pubs en bier

Een Turkse affaire

KaDeWe in Berlijn

Aanvullende koppelingen

Zelf naar Duitsland?

Verder lezen

Waarom Duits studeren? | Afdeling Duitse Studies

14 goede redenen om Duitsland te bezoeken

10 beste sportrivaliteiten aller tijden